Zibello 9 aprile 2024.Oggi alle ore 17,30 presso la bellissima cornice del Palazzo del Governatore a a Parma, alla presenza del Presidente Romeo Gualerzi, avrà luogo la presentazione del volume distribuito da Gazzetta di Parma “I Cantarelli storia e mito della cucina italiana”, che vede il Consorzio del Culatello si Zibello tra i partner assieme ad Associazione Strada del Culatello e Faled Distillerie.

Giuseppe Cantarelli detto Peppino figlio della Bassa Parmense è stato tra i i primi e più importanti ambasciatori del Culatello, proposto con maestria nel ristorante stellato gestito insieme alla moglie Mirella.

Il Consorzio del Culatello di Zibello nato nel 2009, raggruppa tutti i produttori iscritti al sistema di controllo della Dop e ha fra i propri scopi statutari, oltre alla tutela, la valorizzazione di questo grande salume, costudito nelle cantine come un tesoro fin dai tempi antichi.

Ecco perché con il nostro contributo abbiamo ritenuto renderete omaggio a questo grande ristoratore precursore dei tempi ed esempio che per tutto il sistema enogastronomico parmense.

A dicembre si registra un + 40% delle vendite

Polesine Zibello, gennaio ’24 – Un vero e proprio boom di ordini, che sfiora il + 40% rispetto ai alla media dell’anno. Il Culatello di Zibello Dop si conferma uno dei salumi per eccellenza del periodo Natalizio, ormai immancabile in qualsiasi cesto e tra i regali più ambiti in assoluto. A confermarlo è il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello, l’ente che rappresenta le 23 aziende produttrici della Dop, nel tracciare un bilancio molto positivo dell’anno appena trascorso, e non da meno del periodo delle festività dove si concentra il maggior volume di vendite.
Se nel 2022 il Consorzio aveva fatto registrare un record produttivo con 102.591 pezzi sigillati, le previsioni del 2023 si attestano intorno agli 80mila. Un numero che secondo Romeo Gualerzi, presidente del Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello Dop, conferma la crescita post Covid: “L’anno scorso, dopo il periodo pandemico, di fatto abbiamo consumato tutte le riserve visto l’altissimo numero di richieste, pertanto il livello produttivo ottenuto finora è ottimo: sono cifre eclatanti che speriamo di incrementare ancora di più nel 2024. Siamo andati molto bene anche sul prodotto affettato, ormai in costante crescita, che a settembre era arrivato a 877.432 vaschette per un totale di oltre 100mila chilogrammi di Culatello di Zibello Dop. Numeri destinati a crescere con il Natale, che rappresenta circa il 40% delle vendite annue: parliamo di un regalo molto ambito durante le feste, con ordini già in linea con quelli del 2022”.
L’aumento dei costi della materia prima ha avuto un impatto anche sulle aziende del Consorzio: le stime parlano di un incremento del 15% nel solo 2023 e più in generale i prezzi sono raddoppiati nell’ultimo triennio. Inoltre le imminenti modifiche al disciplinare, che tra le altre cose comprenderanno anche un’analisi genetica del suino per rafforzare le caratteristiche peculiari del prodotto, così da offrire una qualità ancora maggiore, hanno inciso sulla produzione. Ma per Gualerzi prevalgono gli aspetti positivi: “Certamente la congiuntura sfavorevole nell’approvvigionamento della materia prima non ha aiuto. In ogni caso il focus del Consorzio è sulla qualità della Dop, per cui accogliamo con favore modifiche che possano migliorare il Culatello di Zibello. Inoltre avendo una produzione maggiormente contenuta rispetto ad altre realtà, l’aumento dei prezzi del suino ha conseguenze minori: il nostro posizionamento va a coprire la nicchia dell’alta salumeria, che risente meno di specifiche problematiche”.
Nel frattempo il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello Dop prosegue nelle attività di promozione del prodotto, in un 2023 che lo ha visto impegnato in diverse iniziative. Da Vinitaly a Verona per la festa del Culatello di Zibello a Ingorda nella Bassa Parmense, oltre a Città Slow a Zibello, Tramonto DiVino a Ferrara o la Cena dei Mille a Parma, senza dimenticare i progetti patrocinati dalla Regione che lo hanno coinvolto. “Proseguiremo su questa strada anche nel 2024 – conclude Gualerzi -. Un anno di sfide che il Consorzio intende affrontare mantenendo saldo il livello qualitativo dei prodotti ed il rigore produttivo, ovvero ciò che caratterizza più di tutto la nostra Dop”.

Parma 5 settembre 2023 – anche per la riuscitissima edizione dalla Cena dei Mille 2023, il Culatello di Zibello DOP è stato annoverato tra le delizie proposte ai mille gourmand durante il prestigioso evento organizzato da Parma City of Gastronomy, che ha visto le prenotazioni registrare il “sold out” nel giro di poche ore.

In rappresentanza del Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello erano presenti, il Presidente Romeo Gualerzi, il Vicepresidente Marco Pizzigoni oltre al Consigliere e Past President Massimo Spigaroli, per l’occasione in veste di chef stellato.

Al via il progetto “Valorizzazione e divulgazione della conoscenza del Culatello di Zibello DOP”, per il presidio dei principali social network da parte del Consorzio.
Attraverso questa attività il Consorzio divulgherà l’eccellenza del Culatello di Zibello DOP, valorizzando il prodotto su tutto il territorio nazionale con una comunicazione nuova, fresca e coinvolgete. Il progetto totale di € 18.600,00 è finanziato, al 70%, con il contributo della Regione Emilia-Romagna, Legge Regionale n. 16/95.
Tre i principali asset strategici:
• 8 video ricette per i canali social, per raccontare la versatilità di utilizzo e i possibili abbina-menti che si possono fare con il prodotto.
• Attività di social advertising attraverso la quale le video ricette prodotte saranno sostenute da campagne di social media advertising sui canali Facebook e Instagram del Consorzio.
• Attività di digital PR, con coinvolgimento di un foodblogger ai fornelli, che svilupperà ricette per fornire alla community gustosi spunti in cucina.
Un vero food-storytelling che, partendo dall’importanza della zona di produzione, arriva fino alle tavole del Belpaese!

Luglio 2023 – Si allarga la tutela internazionale del marchio del Consorzio del Culatello di Zibello che dal mese di luglio gode ufficialmente della registrazione in due importanti mercati, quello degli Stati Uniti d’America e dell’Argentina.

I due paesi rappresentano due sbocchi commerciali strategici per il Re dei Salumi italiano che, pur mantenendo ancora una produzione più ristretta rispetto ad altre Dop nazionali, nel continente d’oltre oceano fa registrare un aumento sempre più importante della sua notorietà.

23 giugno 2023 – il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello è stato tra i principali sponsor del Convegno Internazionale sulle Città d’acqua di Fiume e di Lago, organizzato dall’Associazione Città Slow International, nell’ambito del progetto PNRR “Borgo dei Mestieri e dei Sapori” voluto dall’amministrazione del comune di Polesine Zibello.
Nella bellissima cornice del Teatro Pallavicino di Zibello, alla presenza di ospiti e autorità provenienti da: Turchia, Korea del Sud, Cina, Polonia, Paesi Bassi, Germania oltre che dall’Italia; si è affrontato il tema dell’acqua come risorsa per lo sviluppo delle comunità e dell’economia locale; acqua che nel caso dell’area di produzione del Culatello di Zibello DOP, diventa ingrediente essenziale per la realizzazione di quel microclima speciale determinante per la buona riuscita di quello cha da tutti è ritenuto il Re dei Salumi.

Nel corso del meeting il sindaco di Polesine Zibello e consigliere del Consorzio, Massimo Spigaroli, ha sottolineato l’importanza dell’indotto del Culatello di Zibello Dop sull’economia locale ringraziando l’Ente di Tutela per la collaborazione prestata anche per questo importante evento.
Durante la due giorni dedicata alle città slow i numerosi ospiti hanno potuto degustare il nostro salume in particolare durante la cena di accoglienza svoltasi a Pieveottoville al termine del convegno e all’aperitivo di gala organizzato presso la Rocca di Fontanellato sabato 24 giugno.

Zibello 2 – 4 giugno 2023 – grazie alla partnership tra Consorzio del Culatello di Zibello e il Comitato Organizzatore, il “Re dei Salumi” è stato anche per il 2023 il protagonista della 36a Festa del Culatello.

La manifestazione che si è svolta a Zibello dal 2 al 4 giugno tra gastronomia, musica e iniziative ludiche e culturali, ha celebrato il Culatello di Zibello DOP, nel corso dell’evento sono stati affettati e gustati da visitatori provenienti da tutto il territorio nazionale più di 350 kg del prezioso salume, conferito dai produttori associati al Consorzio; che ha inoltre promosso tutte le iniziative volte al rispetto e alla scoperta del territorio, nel rispetto dell’ambiente, fattore fondamentale per la produzione del Culatello che proprio dal Zibello prende il proprio nome.

Il Culatello di Zibello DOP è stato uno degli “Ambassador” dell’ultima edizione di Vinitaly presso il Padiglione dedicato all’Emilia Romagna, dove il prodotto è stato presentato in degustazione in occasione della presentazione di Tramonto DiVino, il roadshow enogastronomico dell’Emilia-Romagna che sposa vini e prodotti a qualità certificata, tenutasi il 3 aprile scorso.

Durante la conferenza stampa di presentazione di Tramonto DiVino, in una degustazione guidata i presenti hanno potuto apprezzare le qualità del Culatello di Zibello DOP in abbinamento a due vini dell’Emilia Romagna, una Malvasia ferma dei Colli di Parma e un Romagna Albana. A presentare il Culatello di Zibello DOP durante la degustazione guidata è stato il Professor Alberto Spisni, Vicepresidente della Strada del Culatello, che ha raccontato le qualità e le peculiarità di questo prodotto unico.

Presso il ristorante del Padiglione Emilia-Romagna gli ospiti hanno inoltre potuto gustare e apprezzare le qualità del Culatello di Zibello DOP annoverato tra i prodotti proposti nel menù, con particolare rilevo nella giornata del 4 aprile in cui è stato servito singolarmente come entrè del menù.

Zibello,03 febbraio 2023 – È stato pubblicato il 03 febbraio 2023 sulla Gazzetta Ufficiale n. 28 il nuovo disciplinare di produzione del Culatello di Zibello DOP. Il Ministero dell’Agricoltura e della Sovranità Alimentare e delle Foreste (MASAF) ha pubblicato il decreto di approvazione delle modifiche ordinarie che riguardano l’articolo 6 che stabilisce le caratteristiche chimico-fisiche e microbiologiche (pH, umidità e cloruro di sodio) della denominazione di origine. Si è provveduto ad aggiornare le caratteristiche analitiche del prodotto all’evoluzione delle razze suine e alle tecniche di allevamento e consente di produrre oggi con standard qualitativi sempre più elevati, anche e con particolare riferimento al valore del sale che è stato ulteriormente rivisto verso il basso.

Il Culatello di Zibello è un prodotto di nicchia – ogni anno, poco più di 90mila Culatelli di Zibello si possono fregiare della prestigiosa denominazione DOP – che sta riscuotendo ampi consensi sia in Italia che all’estero. Il comparto conta circa 300 occupati, con un giro d’affari che nel 2021 ha superato i 23 milioni di euro.

Il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello associa tutte le 23 aziende produttrici e, nel giugno 2010, ha ottenuto il prestigioso riconoscimento da parte del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (MIPAAF). Attualmente presieduto da Romeo Gualerzi, il Consorzio, con apposito marchio, garantisce al consumatore che il Culatello di Zibello DOP rispetti esattamente le tradizioni e venga fatto ancora “come una volta”. Dal 1996, a garanzia della meticolosità del procedimento di produzione e dell’unicità del prodotto, il Culatello di Zibello gode della Denominazione d’Origine Protetta (DOP), un marchio di qualità che viene attribuito dall’Unione Europea sulla base di precisi regolamenti comunitari, conferito a quei prodotti le cui peculiarità qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui vengono prodotti.

Milano 15/12/2922: il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello ha organizzato una presentazione con degustazione e preparazione di alcune proposte gastronomiche con protagonista il Culatello di Zibello Dop presso la Sonia Factory di Milano. Nello spazio creato dalla famosa cuoca e food blogger Sonia Peronacci, alla presenza di numerosi giornalisti di settore, esperti e foodblogger specializzati in prodotti di qualità, il Presidente Romeo Gualerzi ha illustrato le caratteristiche del prodotto, l’attività del Consorzio e delle 23 aziende consorziate.