Il Culatello di Zibello Dop celebra i 30 anni dal riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta con un convegno in programma il 7 maggio alle 10.30 al Teatro Regio di Parma, occasione di confronto sui temi dei mercati, della tutela e delle prospettive di internazionalizzazione del prodotto.

L’iniziativa, promossa dal Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello, vedrà la partecipazione di rappresentanti delle istituzioni locali e nazionali, del sistema consortile e delle principali realtà della filiera agroalimentare. I saluti istituzionali saranno affidati a Michele Guerra (sindaco di Parma), Romeo Gualerzi (presidente del Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello), Pietro Gasparri (dirigente del Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste), Massimo Spigaroli (fondatore del Consorzio e promotore del riconoscimento della Dop), Stefano Benedetti (responsabile area sanità veterinaria Regione Emilia-Romagna) e Marco Pierantoni (direttore servizio veterinario Ausl Parma). Il convegno, aperto da Massimo Fabi (assessore regionale alle politiche per la salute Regione Emilia-Romagna), sarà moderato da Cristiano Costantino Loddo (direttore di Salumitalia) e vedrà gli interventi di Vincenzo Carrozzino (funzionario del Ministero dell’agricoltura), Nicola Santini (Ministero della salute) e Davide Calderone (direttore ASSICA). I lavori affronteranno temi centrali come il ruolo delle Dop nello scenario internazionale, le sfide sanitarie e normative e le prospettive di crescita sui mercati esteri.

Nel corso dell’incontro sarà inoltre ribadito il valore del sistema di tutela, elemento distintivo del Culatello di Zibello Dop, prodotto unico della norcineria italiana realizzato esclusivamente in sette comuni della Bassa Parmense secondo un disciplinare rigoroso e una lavorazione ancora in gran parte artigianale, fortemente legata alle condizioni ambientali del territorio.

Il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello rappresenta oggi la totalità delle aziende produttrici della Dop e svolge un ruolo centrale nella tutela, promozione e valorizzazione del prodotto, oltre che nella vigilanza contro abusi e contraffazioni e nello sviluppo di attività di informazione ed educazione alimentare. In questo contesto, il convegno rappresenta un’importante occasione per fare il punto sul percorso compiuto e per delineare le strategie future a sostegno di una delle eccellenze più rappresentative del patrimonio agroalimentare italiano.

Anche nel 2025, il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello è sponsor del November Porc, la manifestazione che più di ogni altra racconta l’identità e la tradizione della Bassa Parmense.

Giunta alla sua ventitreesima edizione, la staffetta più golosa d’Italia – ha preso il via il 7 novembre da Sissa, proseguirà nei fine settimana successivi attraversando i paesi della Bassa e si concluderà il 30 novembre a Roccabianca, per un intero mese dedicato al territorio e ai suoi valori più autentici.

Il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello sarà sponsor ufficiale delle tappe di Polesine e Zibello, in programma dal 14 al 16 a Polesine e dal 21 al 23 novembre a Zibello. Due settimane che celebrano la terra dove nasce il Culatello di Zibello e la sua secolare tradizione.

La Bassa Parmense è un luogo in cui il tempo scorre con lentezza, dove il sapere si tramanda di generazione in generazione e la comunità custodisce i propri valori e tradizioni. Ogni anno, il November Porc restituisce a questo territorio la sua energia, coinvolgendo migliaia di persone, giovani, sportivi e famiglie, e dimostrandosi capace di unire chi condivide l’amore per questa terra e la sua cultura agroalimentare. È da questo intreccio di tradizione, ambiente e passione che nasce l’eccellenza del Culatello di Zibello DOP.

Il November Porc rappresenta, un’occasione per ribadire il forte legame tra prodotto e territorio, celebrando la storia e la cultura. Un omaggio alla Bassa Parmense, alla sua gente e a tutto ciò che rende unico questo territorio, che apre i suoi saperi a un pubblico sempre più ampio ed internazionale.

Martedì 9 settembre 2025 Parma ha ospitato una nuova edizione della Cena dei Mille, l’evento che trasforma il centro storico in un ristorante a cielo aperto e rappresenta il momento più atteso del Settembre Gastronomico.

Il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello DOP ha preso parte all’iniziativa all’interno dell’area aperitivo, coordinata da Parma City of Gastronomy. Gli ospiti hanno potuto degustare il Culatello di Zibello DOP affettato al momento, insieme a preparazioni che hanno unito tradizione e creatività. L’apprezzamento è stato unanime: tutte le proposte sono andate esaurite, confermando l’attrattiva e il prestigio del prodotto.

La partecipazione del Consorzio alla Cena dei Mille si inserisce in un contesto che celebra le eccellenze della Parma Food Valley, esaltando il valore della collaborazione tra istituzioni, consorzi, chef, scuole e imprese. Un evento che non solo promuove il territorio e la sua cultura enogastronomica a livello internazionale, ma sostiene anche progetti solidali a beneficio della comunità.

Essere parte della Cena dei Mille significa per il Consorzio rafforzare la rete di collaborazioni che sostiene la Parma Food Valley e, al tempo stesso, ribadire la centralità del Culatello di Zibello DOP: un’eccellenza capace di raccontare l’identità gastronomica del territorio e di farsi ambasciatore delle sue tradizioni nel mondo.

Al via il progetto per il biennio 2025/2026 per rafforzare la conoscenza e il riconoscimento del Culatello di Zibello DOP.

È stato approvato il progetto presentato dal Consorzio che rientra nell’ambito della “Domanda di aiuto per la promozione economica dei prodotti agroalimentari regionali”, per un importo totale di € 50.000 su base biennale, co-finanziato secondo le disposizioni della Legge Regionale 16/95, che prevede per il Consorzio, un contributo regionale pari al 70%.

Il progetto ( CUP: E48H25000560009) prevede le seguenti macro attività:

• Produzione foto del prodotto;
• Produzione foto della lavorazione;
• Reportage dinamico in stabilimento;
• Video educational;
• Pubblicazioni sui media.

Un’opportunità concreta per il Consorzio, resa possibile grazie al sostegno della Regione Emilia-Romagna, per rafforzare la visibilità del Culatello di Zibello DOP, tutelato e valorizzato attraverso un ricco piano di comunicazione integrata.

Si è conclusa con grande successo con circa 5mila presenze la 38ª Festa del Culatello di Zibello, tenutasi dal 30 maggio al 2 giugno. Per quattro giorni, il borgo di Polesine Zibello, nel cuore della Bassa Parmense, si è trasformato in un vivace palcoscenico dedicato al Culatello di Zibello, autentico simbolo della tradizione norcina italiana e ambasciatore di un territorio ricco di storia e saperi.

Degustazioni, spettacoli, mercati e attività all’aria aperta hanno scandito un’edizione intensa e partecipata, animata da un unico grande obiettivo: valorizzare il profondo legame tra prodotto, cultura e territorio. Un obiettivo che il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello DOP, partner principale dell’evento, ha pienamente abbracciato, contribuendo in modo decisivo alla riuscita della manifestazione.

Unire una festa popolare a un prodotto DOP significa renderlo accessibile, coinvolgere nuovi pubblici e valorizzarne il legame con la terra d’origine. Anche in questa edizione, il Consorzio di Tutela ha avuto un ruolo determinante, fornendo il Culatello di Zibello DOP e le tovagliette del “Buon Appetito”. Un’opportunità per i visitatori di gustare un’eccellenza e vivere, al tempo stesso, il territorio che la genera.

Emblema tangibile del legame tra prodotto e territorio è stato il mercato contadino, inaugurato il 1° giugno nel suggestivo Chiostro dell’ex Convento dei Frati Domenicani. Tra i banchi dei produttori locali si è celebrata l’anima agricola della Bassa Parmense, offrendo uno spaccato autentico delle filiere che compongono il tessuto rurale. Lo stand del Consorzio del Culatello di Zibello DOP ha accolto istituzioni e ospiti d’eccezione – tra cui il Sindaco di Zibello, Massimo Spigaroli, lo chef Davide Oldani e l’Assessore regionale all’Agricoltura Alessio Mammi – in un momento che ha confermato l’attenzione crescente verso filiere corte, sostenibilità e qualità. Valori che partono dalla terra e arrivano sulle tavole, esaltando il valore delle radici: un elemento fondamentale per la filiera del Culatello.

Il microclima unico della Bassa Parmense, dona al Culatello caratteristiche inimitabili, che giustificano la sua Denominazione di Origine Protetta. In questa prospettiva si inserisce la partecipazione del Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello DOP a eventi come L’Ingorda e Bassa Bike, occasioni che hanno valorizzato il forte legame tra il prodotto e il turismo slow, in particolare il cicloturismo, sempre più apprezzato in questa parte di pianura emiliana. Esplorare questa terra a piedi o in bicicletta – tra corti rurali, cantine storiche e botteghe artigiane – significa entrare in contatto diretto con la filiera del Culatello. Alla festa non si arriva solo per assaggiare un prodotto d’eccellenza, ma per vivere il legame profondo con i luoghi in cui il Culatello nasce.

La 38ª edizione ha saputo parlare a tutti: famiglie, giovani, appassionati e turisti stranieri, confermando la Festa del Culatello come evento capace di unire convivialità, identità e promozione turistica. Un successo che rafforza la missione del Consorzio: tutelare il Culatello di Zibello DOP e promuovere la cultura che lo circonda, rendendolo accessibile e valorizzandone il legame con il territorio.

Il Consorzio è lieto di annunciare che sulla Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n. 43 del 21 Febbraio 2025, è stato pubblicato il decreto di approvazione definitivo del Disciplinare di Produzione del Culatello di Zibello DOP.

Un passo fondamentale per la tutela e la valorizzazione di uno dei prodotti più pregiati e riconosciuti della tradizione gastronomica italiana.

Il nostro disciplinare è ufficialmente in vigore e rappresenta un traguardo significativo, che ha come obiettivo quello di rafforzare ancora di più la protezione della qualità del nostro prodotto e il controllo dell’autenticità e l’origine della filiera produttiva.

l Consorzio di Tutela partner principale della 37esima edizione della fiera,
che si è avvolta da venerdì 31 a domenica 2 animerà la Bassa Parmense, Durante l’evento sono stati affettati oltre 250 chili di Culatello di Zibello DOP.

Zibello giugno2024 – Mostre mercato, degustazioni, musica e percorsi “gastro-naturalistici” per gli appassionati delle biciclette. Sono solo alcuni degli appuntamenti che hanno animato la 37esima edizione della Festa del Culatello, svoltasi a Zibello, nella Bassa Parmense, da venerdì 31 maggio (sera)a domenica 2 giugno. Un evento che ha richiamato appassionati da tutto il nord centro Itlia con oltre 250 chili di Culatello di Zibello DOP affettato, e ha visto il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello come uno dei principali partner della manifestazione.
Durante la tre giorni gastronomica oltre al Re dei Salumi si sono potuti assaporare diverse specialità della zona oltre a questo i numerosi visitatoti hanno anche potuto assistere alla lavorazione della coscia e del Culatello di Zibello e sono state proposte dei percorsi in bicicletta alla scoperta dei luoghi dove nasce il prezioso salume. La manifestazione è stata infina animata da animazioni di Circo di Strada e da esibizioni musicali.
IL Consorzio collabora da diversi anni con gli organizzatori della Festa del Culatello ritenuta un’ottima vetrina per il prodotto che in questo caso viene proposto proprio nella

Polesine Zibello aprile 2024 – Nell’Assemblea Ordinaria che si è tenuta a Zibello il 18 aprile scorso, gli associati hanno eletto i componenti del Consiglio d’ Amministrazione del Consorzio per il triennio 2024 – 2027.
Alls guida dell’ente è stato confermato Romeo Gualerzi coadiuvato da: Marco Pizzigoni .nominato vicepresidente, Maurizio Tosini, Claudia Ferrari, Mauro Fara, Massimo Spigaroli e Amedeo Magnani.
Queste le parole di Romeo Gualerzi “ringrazio tutti i soci e i consiglieri per la rinnovata fiducia, per il prossimo triennio traguardi da raggiungere sono diversi tra cui l’ottenimento della modifica del nostro Disciplinare di Produzione ed un aumento costante della tutela e della notorietà del nostro grande prodotto”.

Zibello 9 aprile 2024.Oggi alle ore 17,30 presso la bellissima cornice del Palazzo del Governatore a a Parma, alla presenza del Presidente Romeo Gualerzi, avrà luogo la presentazione del volume distribuito da Gazzetta di Parma “I Cantarelli storia e mito della cucina italiana”, che vede il Consorzio del Culatello si Zibello tra i partner assieme ad Associazione Strada del Culatello e Faled Distillerie.

Giuseppe Cantarelli detto Peppino figlio della Bassa Parmense è stato tra i i primi e più importanti ambasciatori del Culatello, proposto con maestria nel ristorante stellato gestito insieme alla moglie Mirella.

Il Consorzio del Culatello di Zibello nato nel 2009, raggruppa tutti i produttori iscritti al sistema di controllo della Dop e ha fra i propri scopi statutari, oltre alla tutela, la valorizzazione di questo grande salume, costudito nelle cantine come un tesoro fin dai tempi antichi.

Ecco perché con il nostro contributo abbiamo ritenuto renderete omaggio a questo grande ristoratore precursore dei tempi ed esempio che per tutto il sistema enogastronomico parmense.

A dicembre si registra un + 40% delle vendite

Polesine Zibello, gennaio ’24 – Un vero e proprio boom di ordini, che sfiora il + 40% rispetto ai alla media dell’anno. Il Culatello di Zibello Dop si conferma uno dei salumi per eccellenza del periodo Natalizio, ormai immancabile in qualsiasi cesto e tra i regali più ambiti in assoluto. A confermarlo è il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello, l’ente che rappresenta le 23 aziende produttrici della Dop, nel tracciare un bilancio molto positivo dell’anno appena trascorso, e non da meno del periodo delle festività dove si concentra il maggior volume di vendite.
Se nel 2022 il Consorzio aveva fatto registrare un record produttivo con 102.591 pezzi sigillati, le previsioni del 2023 si attestano intorno agli 80mila. Un numero che secondo Romeo Gualerzi, presidente del Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello Dop, conferma la crescita post Covid: “L’anno scorso, dopo il periodo pandemico, di fatto abbiamo consumato tutte le riserve visto l’altissimo numero di richieste, pertanto il livello produttivo ottenuto finora è ottimo: sono cifre eclatanti che speriamo di incrementare ancora di più nel 2024. Siamo andati molto bene anche sul prodotto affettato, ormai in costante crescita, che a settembre era arrivato a 877.432 vaschette per un totale di oltre 100mila chilogrammi di Culatello di Zibello Dop. Numeri destinati a crescere con il Natale, che rappresenta circa il 40% delle vendite annue: parliamo di un regalo molto ambito durante le feste, con ordini già in linea con quelli del 2022”.
L’aumento dei costi della materia prima ha avuto un impatto anche sulle aziende del Consorzio: le stime parlano di un incremento del 15% nel solo 2023 e più in generale i prezzi sono raddoppiati nell’ultimo triennio. Inoltre le imminenti modifiche al disciplinare, che tra le altre cose comprenderanno anche un’analisi genetica del suino per rafforzare le caratteristiche peculiari del prodotto, così da offrire una qualità ancora maggiore, hanno inciso sulla produzione. Ma per Gualerzi prevalgono gli aspetti positivi: “Certamente la congiuntura sfavorevole nell’approvvigionamento della materia prima non ha aiuto. In ogni caso il focus del Consorzio è sulla qualità della Dop, per cui accogliamo con favore modifiche che possano migliorare il Culatello di Zibello. Inoltre avendo una produzione maggiormente contenuta rispetto ad altre realtà, l’aumento dei prezzi del suino ha conseguenze minori: il nostro posizionamento va a coprire la nicchia dell’alta salumeria, che risente meno di specifiche problematiche”.
Nel frattempo il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello Dop prosegue nelle attività di promozione del prodotto, in un 2023 che lo ha visto impegnato in diverse iniziative. Da Vinitaly a Verona per la festa del Culatello di Zibello a Ingorda nella Bassa Parmense, oltre a Città Slow a Zibello, Tramonto DiVino a Ferrara o la Cena dei Mille a Parma, senza dimenticare i progetti patrocinati dalla Regione che lo hanno coinvolto. “Proseguiremo su questa strada anche nel 2024 – conclude Gualerzi -. Un anno di sfide che il Consorzio intende affrontare mantenendo saldo il livello qualitativo dei prodotti ed il rigore produttivo, ovvero ciò che caratterizza più di tutto la nostra Dop”.