Autore: pitrewebadmin

Stab. Produttivo: Via Ghizzi n. 24, 43010 Zibello (PR)
Telefono: +39 0524 99122
Sede Legale: Via Valpantena n. 18/g – 37142 Quinto di Valpantena (VR)
Tel: +39 045 8097511 – +39 045 551589
E-mail: info@negroni.com 
Sito: www.negroni.com 
Bollo CE: IT 480 L CE

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Negroni è il marchio di salumi tra i più conosciuto dagli italiani. Da oltre cento anni è leader nella salumeria di alta qualità e un punto di riferimento per i consumatori.
La produzione del Culatello di Zibello NEGRONI avviene nelle stanze e nelle secolari cantine di Villa Gambara. La meridiana sulla facciata di questa residenza seicentesca sembra evidenziare l’importante ruolo del tempo in ogni singola fase di produzione dei salumi NEGRONI.
Negli anni Cinquanta sono state predisposte innovative linee produttive a supporto del lavoro manuale dei nostri mastri norcini.
È solo da questa relazione di reciproco rispetto e di rigorosa disciplina che il laboratorio artigianale di Villa Gambara da’ vita al suo Culatello di Zibello certificato D.O.P.
La sapiente arte delle mani dei maestri salumieri garantisce la qualità elevata del Culatello D.O.P. il cui rituale di preparazione segue fasi e lavorazioni manuali tra loro diverse, ma accomunate dalla stessa cura, dalla stessa calma e dallo stesso tocco dei norcini NEGRONI. La selezione della carne è rigorosa ed accurata, così come scrupolosa è la preparazione dei singoli ingredienti delle ricette che non sono state modificate negli anni.
Con una sequenza di gesti e di azioni i mastri salumieri insaccano, cuciono, legano, accarezzano e sigillano a mano ogni singolo prodotto, nella consapevolezza che ogni pezzo lavorato rappresenta un piccolo tassello nella storia centenaria di questa antica tradizione artigianale.
Solo così il Culatello di Zibello D.O.P. diventa sinonimi di saper fare, di passione e di esclusività. È per questo che le Selezioni di Zibello rappresentano il punto di arrivo di un percorso che ha inizio nella scelta delle materie prime e ha la sua fine nella soddisfazione che il cliente proverà al momento della degustazione.

Strada Bottigone, 27 – 43011 Busseto (PR) 
Telefono: +39 0521 844100 – +39 0521 930123 – Fax: +39 0521 341061
E-mail: info@rosaangelo.it 
Sito: www.rosaangelo.it 
Bollo CE: IT G1V5 R CE 

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Sagem srl produce con il marchio Rosa dell’Angelo i propri Culatelli di Zibello DOP nella tenuta “Podere Bottone” nella campagna del comune di Busseto con lavorazioni tutte manuali ed una cantina di stagionatura completamente al naturale.
La storia di Sagem inizia negli anni 50 nella macelleria di Parma per poi svilupparsi negli anni 80 a Traversetolo (PR) nella terra del prosciutto e dei salumi tradizionali.

Strada per Diolo, Loc. Chiavica, 43019 Soragna (PR)
Telefono: +39 339 4856800
E-mail: info@anticardenga.it 
Sito: www.villanisalumi.it/le-specialita/antica-ardenga
Bollo CE: IT B7Q7T CE 

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Antica Ardenga Villani rappresenta una realtà unica e senza tempo, un modo di lavorare artigianale lontano dalla rigidità dell’industria moderna, un saper fare profondo e appassionato fatto di ingegno e ricerca tipico della cultura norcina italiana.
Siamo nella Bassa Parmense, una zona rivierasca del Fiume Po, da sempre votata, per tradizione e clima ideale, alla produzione di salumi di alta qualità. Sicuramente, il più conosciuto ed apprezzato prodotto locale è il Culatello di Zibello DOP, Re indiscusso della norcineria italiana; abbastanza ampia è anche la realizzazione di altri insaccati, tutti legati da sempre alle tradizioni locali. Antica Ardenga Villani fa parte dei ventitré produttori che danno vita al Consorzio del Culatello di Zibello.
La produzione rispecchia le tecniche sempre usate dai norcini della Bassa. Successivamente sono le umide cantine che, grazie alla presenza di materiali naturali come il cotto, ricreano un microclima unico che permette ai Culatelli di maturare dolcemente e a lungo. Il risultato è un profumo unico, unito ad un sapore irresistibile.

Via Gerenzana n. 3, 43016 – Polesine Zibello (PR)
Telefono: +39 0524 99121
E-mail: azienda.cacciali@gmail.com

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C’era una volta il nonno Augusto Cacciali detto “Gusten” che, tornato dalla guerra, si stabilì a Zibello e cominciò a dedicarsi alla produzione di formaggio, tramandando tutti i segreti del mestiere di casaro al figlio Graziano che a sua volta continuò l’attività affiancandola a quella di salumeria. È così che ha inizio la storia dell’azienda Cacciali Graziano, che nel 2008 ha ricevuto dalla Camera di commercio la medaglia d’oro del Premio Fedeltà al lavoro per i suoi 50 anni di attività. Da sempre appartenente al Consorzio del Parmigiano Reggiano DOP, nel 2009 il titolare è stato anche tra i soci fondatori del Consorzio di tutela del Culatello di Zibello DOP.
Siamo una piccola azienda a conduzione familiare dove si creano salumi tipici nel rispetto della tradizione che ci è stata tramandata.

Via F.lli Canvelli n. 5, 43010 Noceto (PR)
Telefono: +39 0521 625239 – Fax: +39 0521 620763
Stabilimento: Via Lavezzoli n. 22, 43010 Zibello (PR)
Telefono: +39 0524 939063
E-mail: info@salumificiococchi.it
Bollo CE: IT X3R8 Z CE 

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Il Salumificio Cocchi Srl fondato nel 1973 dal Cav. Cocchi Ildebrando conta otre 40 anni di attività nel settore della rinomata tradizione salumiera Parmigiana. L’attuale sede sociale e produttiva è situata a Noceto –Parma in Via F.lli Canvelli n. 5 numero di riconoscimento IT 719 L CE, l’unità produttiva di Zibello –Parma- , si trova in Via Lavezzoli 22/a numero di riconoscimento IT X3R8Z CE è impiegata esclusivamente per la produzione del Culatello di Zibello DOP, l’azienda è abilitata all’export in Giappone.
L’azienda, a conduzione familiare, ha come obbiettivo primario quello di ottenere un prodotto di alta qualità, infatti, tutte le carni suine utilizzate sono esclusivamente Italiane e
i macelli fornitori selezionati, sono gli stessi da sempre, nonostante ciò, le carni al loro ingresso, sono sottoposte ad un’attenta selezione, un’accurata rifilatura, seguono poi la preparazione delle conce e la salatura a secco senza l’impiego della salamoia.

Via Macello n.10, 43052 Colorno (PR)
Telefono: +39 0521 815476
E-mail: info@salumificioducale.it 
Sito: www.salumificioducale.it 
Bollo CE: IT 9661 L CE 

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Nato 50 anni fa per volontà di un pugno di “masèn” locali, il Salumificio Ducale di Colorno si è pian piano imposto all’attenzione, o meglio ancora alla gola, dei buongustai per la qualità e la costanza dei suoi prodotti, in particolar modo il Culatello di Zibello, il Salame Felino , la Spalla cotta di San Secondo e il Vescovo.

Nel pieno rispetto di una tradizione che nella bassa parmense ha una dell sue culle più prestigiose, il Salumificio Ducale ha trovato la sua naturale collocazione rivolgendosi direttamente a ristoranti, salumerie e gastronomie.

E’ in questa sancta sanctorum dell’arte culinaria, infatti, che i frutti di una lavorazione artigianale , cosciente e puntigliosa trovano la loro giusta esaltazione per la gioia dei palati più esigenti.

Località Frescarolo n.116, 43011 Busseto (PR)
Telefono: +39 0524 97088
E-mail: minozzi.angelo@libero.it

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Era il 1976, tra le campagne della bassa parmense, quando mio papà Angelo Minozzi iniziò la produzione dei suoi salumi e oggi come allora la nostra attività si basa esclusivamente sulla qualità e sulla bontà dei prodotti, convinti che siano valori che valgano oggi e sempre.
Per garantire tutto questo, selezioniamo le carni di suini esclusivamente nati ed allevati in Emila Romagna o Lombardia e la lavorazione è totalmente manuale. La nostra produzione avviene in ambienti naturali, senza nessuna forzatura, proprio come si faceva una volta.
I nostri prodotti sono tutti senza glutine e senza lattosio.
La stagionatura dei nostri salumi avviene per i primi sei mesi su soppalco a fianco del laboratorio e successivamente nella nostra cantina centenaria, con il tipico pavimento in mattoni posati sul terreno ed una piccola finestra, che viene aperta solo al mattino per far entrare l’umidità necessaria per donare la fragranza che hanno solo i nostri salumi.
Dal 1996 siamo stati tra i fondatori del Consorzio del Culatello di Zibello, per far conoscere ed apprezzare a più persone questo “gioiello” della nostra tradizione della bassa parmense.
Nel nostro negozio potrete trovare oltre al Culatello di Zibello DOP, tanti altri prodotti come spalla cruda, salame, strolghino, fiocchetto, pancetta, coppa e nel periodo invernale cappello del prete, mariola e cotechino.
La nostra azienda è a conduzione familiare e dal 2014 è gestita da me, Pamela Minozzi insieme a mio marito Alberto. Portiamo avanti la nostra tradizione che ci è stata tramandata e che ci guida ancora oggi. Senza la passione i nostri prodotti non avrebbero lo stesso sapore e per questo vogliamo mantenerli vivi per le future generazioni.

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Via Azzali,67 – 43019 Diolo di Soragna – Parma (PR)
Telefono: +39 0524 598206
E-mail: info@salumificiosquisito.it
Sito: www.salumificiosquisito.it 
Bollo CE: IT G5E4 M CE

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Il Salumificio Squisito è un piccolo laboratorio, dove le carni vengono sapientemente lavorate artigianalmente ed in modo naturale, secondo l’antica tradizione tramandata di generazione in generazione e custodita con grande rispetto dal maestro norcino Angelo.
La materia prima è di massima qualità perché selezionata seguendo i rigidi disciplinari imposti dal Consorzio.
La grande passione di Angelo, e il rispetto per la natura e i saperi dell’arte norcina, unitamente alla stagionatura nelle vecchie cantine di mattoni a volta ed il clima umido e freddo dei mesi invernali, completano lo spartito generando una sinfonia di sapori unica ed ineguagliabile.

Se volete aggiungere gli orari dello spaccio:
Dal lunedì al venerdì dalle 8.00 alle 12.30 dalle 13.30 alle 17.00 e sabato dalle 8.30 alle 12.00.

Loc. Zona artigianale n. 9, 43010 Zibello (PR)
Telefono e Fax: +39 0524 932399
E-mail: terreverdiane@arcagualerzi.it 
Sito: www.arcagualerzi.it 
Bollo CE: IT 2114 L CE

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A Zibello, patria del Culatello e culla del gusto italiano, Terre Verdiane produce il Culatello di Zibello DOP e altre specialità dell’alta salumeria emiliana, tra cui Culatta e Fiocco. Una scelta precisa già nel nome: Terre
Verdiane produce infatti solo i salumi tipici di questo territorio, che nascono dalla grande cultura gastronomica emiliana, terra dove i sapori sono un’arte. D’altronde il Culatello è uno dei più grandi capolavori dell’artigianato italiano del gusto, un tesoro di sapore ricercato e una produzione inevitabilmente limitata, che avviene utilizzando esclusivamente carni provenienti da Lombardia ed Emilia-Romagna.
Gli ingredienti sono quelli delle cascine parmensi, le ricette quelle della tradizione contadina.
La lavorazione è fatta di gesti rituali e preziosi: prima la massaggiatura a mano per favorire l’assorbimento della miscela di sale, pepe, aglio e; poi l’investitura nella vescica di maiale e la legatura nella tradizionale forma a pera.
La stagionatura in cantina si basa sull’umidità delle nebbie della bassa parmense, che ammorbidiscono queste carni a basso contenuto di grassi.
Dopo circa un anno di stagionatura, il Culatello è pronto a deliziare i grandi estimatori del gusto.
Lo spirito di Terre Verdiane è quello di un tempo, in cui la genuinità era un’usanza quotidiana.
Terre Verdiane costituisce uno dei maggiori produttori del Culatello di Zibello e dispone di certificazioni per l’export, tra cui per il Canada, il Giappone e per gli USA.

Via Vedole n. 68, 43052 Colorno (PR)
Telefono: +390521 816169
E-mail: info@alvedel.it
Sito: www.alvedel.it
Bollo CE: IT 1949 L CE

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Siamo orgogliosi della nostra tradizione. Al Vèdel infatti esiste dal 1780, da quando cioè la “siora” Cleofe decise di destinare quello che fino ad allora era stato un rustico adiacente a una casa di contadini a spaccio di generi alimentari e posto di ristoro. Dopo questo inizio la storia del Vèdel coincide tutta con quella della famiglia Bergonzi, da Ernestino agli attuali titolari Monica ed Enrico, e con il passare delle generazioni la fama della trattoria si è diffusa tra le famiglie parmigiane e tra gli intenditori della buona cucina che, oggi come ieri, possono accomodarsi in un ambiente caldo e accogliente dove sapori e profumi tengono viva una storia iniziata tanto tempo fa.
Le Vedole è terra antica di salumi, Al Vèdel produce il Culatello di Zibello DOP, quello tutelato dal Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello. Basterebbe questo per far capire la qualità dei prodotti che escono dai locali di stagionatura della trattoria, ma vogliamo parlare di animali scelti con estrema attenzione, di quotidiani controlli al neonato culatello, di una prima stagionatura a sud e di una seconda a nord, infine di una cantina, visibile, dove muri e pavimento sono gli stessi che vedeva la “siora” Cleofe e la terra argillosa dona ancora l’umidità preziosa che rende la parte più nobile della coscia del maiale un prodotto così apprezzato in tutto il mondo. I culatelli sono lì, appesi a riposare nella tranquilla consapevolezza della loro bontà, certi che sta per entrare l’ospite idoneo ad apprezzarli. Ma non solo loro, nel regno del maiale Al Vèdel offre la pancetta, stagionata almeno due anni, il fiocco, il salame, la cicciolara e i ciccioli.