Consorzio per la tutela del Culatello di ZibelloConsorzio per la tutela del Culatello di ZibelloIl consorzio di Tutela del Culatello di Zibello nasce l’8 gennaio 2009 con lo scopo di difendere, suggellare e promuovere la qualità e la tipicità del Culatello di Zibello DOP (Denominazione d’Origine Protetta), vero e proprio gioiello della salumeria italiana. Ogni giorno, i produttori si impegnano a garantirne la provenienza, l'antica lavorazione antica e l’autentica tradizione.
Il Consorzio associa tutte le 23 aziende produttrici di Culatello di Zibello Dop e, nel giugno 2010, ha ottenuto il prestigioso riconoscimento da parte del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (MIPAAF). Riconoscimento che va a potenziare ancora di più le attività di tutele e promozione del Culatello di Zibello.
Il Consorzio, con apposito marchio, garantisce al consumatore che il Culatello di Zibello del Consorzio rispetta esattamente le tradizioni e viene fatto “ancora come una volta”.
Per poter fare ciò, si avvale di un preciso disciplinare e di una severa regolamentazione. Inoltre, vengono messi in atto dei rigidi controlli svolti dall’Istituto Parma Qualità (l’ente incaricato dal Ministero per i controlli sulla produzione) sulla lavorazione tradizionale, la stagionatura adeguata e l’origine tutta italiana delle carni. Più specificatamente, per la qualità del culatello, vanno utilizzate solamente le cosce di suini provenienti dalle regioni dell’Emilia Romagna e della Lombardia.
I culatelli controllati dal Consorzio devono infine essere lavorati completamente a mano.
Il Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello ha stabilito, con propria specifica direttiva, che tutti i Culatelli DOP dei produttori Consorziati devono riportare il marchio consortile. Tale marchio raffigura un antico suino storico stilizzato, simbolo delle antiche radici e della tipicità del prodotto.
Un’etichetta dunque che è simbolo del nuovo Consorzio e che, al tempo stesso, garantisce il vero ed unico Culatello di Zibello, difendendolo dalle imitazioni. Lo speciale marchio, diffonde anche la giusta conoscenza di tutti gli elementi che fanno il pregio di questa Denominazione d’Origine Protetta.
Per prima cosa, controllare la bandierina del Consorzio appesa alla classica cordina bianca e rossa, e riportante mese e anno di produzione.
Quindi, osservare il suo aspetto. Il culatello possiede infatti delle caratteristiche che lo rendono diverso da tutti gli altri insaccati. Per prima cosa, il colore della carne: rossa, uniforme e con marezzature di candido grasso. Ed ancora, il profumo penetrante, con lievi note aromatiche muschiate. Dulcis in fundo, è soprattutto nel sapore che il Culatello di Zibello non ha eguali né rivali. Delicato, intenso e soave… Va gustato assaporando anche la sfumatura più minima. Un’irresistibile prelibatezza assolutamente da provare che lascia semplicemente estasiati.
La difesa del culatello è rafforzata dalla tutela della denominazione generica “Culatello”, inserito del Decreto Ministeriale del 28 giugno 2016, recante le modifiche al DM 21/09/2005, che disciplina la produzione e la vendita dei prodotti di salumeria. Un DM, a firma congiunta del Ministero dello Sviluppo Economico e del Ministero dell’Agricoltura, regolamenta infatti la produzione e la vendita del “Culatello”, termine largamente utilizzato in maniera impropria nel corso degli anni per avvalorare salumi che nulla avevano a che vedere con questo prodotto.
Pertanto, dal 28 giugno 2017, solo i culatelli insaccati, legati con spago e stagionati almeno 9 mesi, possono fregiarsi della denominazione “Culatello”.
Il Culatello di Zibello nasce nella Bassa Parmense, in una fascia di terra dell’Emilia Romagna adagiata lungo le rive del Po. Una zona caratterizzata da lunghi inverni freddi, umidi e nebbiosi, ed estati torride, afose ed assolate. Ed è proprio la giusta ed equilibrata alternanza di periodi secchi e caldo-umidi a favorire la lenta maturazione dei salumi, periodo durante il quale si sviluppano gli inconfondibili profumi e sapori che hanno reso celebre nel mondo il Culatello di Zibello DOP.
I due antitetici climi che caratterizzano la Bassa Parmense nel corso dell’anno, si uniscono in un sapiente connubio ed unendo ognuno le proprie specificità, riescono a creare questo straordinario capolavoro di gusto.
Da sempre, l’autentico Culatello di Zibello DOP viene prodotto esclusivamente in 8 località della provincia di Parma: Zibello (che dà origine al nome del salume stesso), Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno.
No post found
Consorzio del Culatello di Zibello
Piazza Garibaldi 34,
43016 Polesine Zibello – ITALIA
Telefono: +39 0524 99131
Fax: +39 0524 93910
info@consorziodituteladelculatellodizibello.com
P.IVA 02517320343